Pasqua a tavola con i piatti tipici
L'agnello è il vero protagonista

Le nostre pietanze sono spesso legate alle grandi ricorrenze religiose e pagane. Le cucine di ogni casa diventano sofisticati e movimentati laboratori, dai quali escono meraviglie culinarie. Un vero e proprio momento di fermento che ha fatto nascere molti detti come "avìri cchiu chiffari di lu furnu di Pasqua” (avere più da fare del forno di Pasqua)

La cucina siciliana trae spunto dalle grandi ricorrenze della vita pagana e religiosa del suo popolo e le ricorda attraverso i suoi piatti. Molti dei prodotti siciliani sono unici, e al tempo stesso, vari: unici per qualità e vari per procedimenti e tipicità, frutto della fantasia e ritualità delle diverse province dell’Isola. Le ricette create per celebrare in cucina la Pasqua sottolineano il tono di festa con la preparazione di piatti elaborati che liberano dalle penitenze della Quaresima, come ad esempio il divieto di consumare la carne.

Oggi l’aspetto rituale della cucina siciliana emerge con forza proprio nella celebrazione della Pasqua, come momento unico, in grado di condensare in sé i valori fondamentali della vita e della morte. Le cucine di ogni casa diventano sofisticati e movimentati laboratori, dai quali esce ogni meraviglia culinaria: dai formidabili dolci, alle ricette salate più complesse, un autentico momento di fermento che ha dato vita a molti detti, e tra questi il più significativo “avìri cchiu chiffari di lu furnu di Pasqua” (avere più da fare del forno di Pasqua).

La carne è out durante la Settimana Santa
Il divieto di mangiare carne durante la Settimana Santa, quasi obbligata la scelta, per Pasqua, di pietanze a base di carne, prima tra tutte l’agnello, simbolo del sacrificio e dell’innocenza, che viene preparato con cura rispettando antichissime tradizioni. Cucinato nei modi più diversi, dal classico abbinamento con patate al forno, diviene componente di alcune ricette tipiche, come l”impanata” , pietanza tipica dell’altopiano ragusano, la "gallina col riso" di Siracusa. Nella tradizione siciliana, seppure con una notevole tendenza al cambiamento, il pranzo di Pasqua non può essere concepito senza l’”agneddu o’ furnu” . La consuetudine ha radici bibliche, e si concretizza nell’immagine di Cristo Agnello di Dio, che compie il sacrificio estremo per la salvezza dell’umanità.

Pasta e pane non possono mancare
Il tema del grano e del pane come sacro simbolo del corpo di Cristo, rimanda alle cerimonie propiziatrici che avvenivano in Sicilia in onore degli dei greci. Ancora oggi, tradizioni e religione si intrecciano sulla tavole di tutte le province. A Messina per il menù di Pasqua viene preparato lo "Sciusceddu", una minestra di carne e verdure che ha origini francesi. A Caltanissetta il Giovedì Santo, dedicato alla visita dei sepolcri , ai piedi degli altari vengono deposti i “lavureddi”, grano e altri cereali che le donne fanno germogliare in casa al buio e decorano con nastri colorati. Vicino Caltanissetta, nel paesino di Delia, sin dal mercoledì, si portano presso i sepolcri le “cruneddi”, fusti di zagara che venivano preparati dalle donne del paese e fissati in contenitori di terracotta (grasti o lemmi). Lungo i fusti venivano ricavate piccole conche, detti “cunocchi” dove si depositavano patate, legumi e cereali scelti già durante i giorni di Carnevale. La mattina del Mercoledì Santo la “crunedda” veniva messa al centro della casa e diveniva oggetto di curiosità da parte di parenti e amici.
 

CASSATELLE DI PASQUA

Ingredienti:
Per la pasta:
300 grammi di farina
10 grammi di lievito di birra
30 grammi di strutto
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 grammi di ricotta
100 grammi di zucchero cannella
2 uova

Preparazione:
Con la farina, il lievito di birra (precedentemente sciolta in un pò di acqua calda), lo strutto, pochissimo sale e ancora con un pò d'acqua tiepida, preparare una pasta piuttosto morbida ed omogenea e farla lievitare. A parte, mescolare con una forchetta la ricotta con lo zucchero e un pizzico di cannella pestata finemente nel mortaio. Ricavare dalla pasta, spinandoli, dei tondini del diametro di dodici-quindici centimetri e di qualche millimetro di spessore. Rialzare il bordo dei tondini, in modo da ottenere dei piccoli cestelli di pasta nel cui interno si porranno alcune cucchiaiate del composto di ricotta. Sbattere le uova e versarne un piccolo quantitativo su ciascun pasticcino. Disporre su una teglia unta le cassatelle così ottenute e cuocerle in forno ad alta temperatura oer una ventina di minuti. Servire calde.

800 gr di zucchero semolato; 3 bicchieri di acqua; 800 gr di farina di mandorle; 100 gr di farina di Maiorca; 1/2 bustina di vaniglia; coloranti vari per alimenti.
Tempo di preparazione: 60'
Tempo di cottura: 60'
Difficoltà: normale

Preparazione:  sciogliete lo zucchero con 3 bicchieri d'acqua. Attendete che cominci a filare (quando cioè qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo). Spegnete il fuoco. Unite farina di mandorle e di maiorca, vaniglia e mescolate fin quando la pasta si staccherà tutta dal tegame. Versate l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Una volta freddo, lavoratelo con le mani. Quando sarà compatto e liscio, sistematelo negli stampi. Decorate con coloranti per alimenti